青菜中含有丰富的维生素C，可以提高人体对铁、钙和叶酸等物质的的利用，也可以改善人体内脂肪和类脂，特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。此外，青菜中丰富的维生素C也可以防止牙龈和牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。